RECETAS DEL CAFÈ

Café a jengibre

Ingredientes (para 4 personas):
•4 cucharadas soperas de café molido
•1 pizca de jengibre
•4 cucharaditas de miel
•4 cucharaditas de nata
Preparación:

Mezcla el café con el jengibre y prepara un café corto. Pon en las tazas miel. Vierte el café y decora con la nata.

Café a la miel
Ingredientes (para 4 personas):
•4 cucharadas de café molido
•2 ramitas de canela
•miel
Preparación:

Prepara un café normal. Pon 2 cucharaditas de miel en cada vaso y media ramita de canela. Vierte el café muy caliente.

COMO DISFRUTAR UNA BUENA TAZA DE CAFE

Para gozar todo el sabor del café colombiano, toma en cuenta los siguientes consejos:


Taza de café colombiano /Fot. http://www.flickr.com/photos/bitzcelt/
Recipientes:
Utiliza recipientes limpios.
Filtros:
Reemplaza los filtros de tela quincenalmente. Cuando utilices filtros nuevos, hiérvelos en agua.
Agua y café:
Usa agua pura y café siempre fresco.
Cantidades:
Utiliza una cuchara sopera rasa por cada pocillo tintero de agua.
Preparación del café:
Coloca el café molido en el colador y al hervir el agua viértela uniformemente con movimientos circulares remojando todo el café.
Limpieza:
Bota inmediatamente el café ya colado y no repases la bebida por él ni lo vuelvas a usar. Lava el filtro y colócalo en agua limpia, cambiándola diariamente.
¡No recalientes el café!:
Sirve fresca y caliente la bebida. Nunca deja de hervirla ni la recalientes. Solo se conservará con buen sabor máximo por 1 hora.

VARIEDADES DE CAFÈ DE COLOMBIA

Las especies del café más importantes comercialmente en el mundo son Arábica y Robusta o Canephora.

Ambas fueron halladas originalmente salvajes en regiones africanas.

•El 70% del café que se consume en el mundo pertenece a la especie Coffea Arábica y se cultiva particularmente en América y en algunas regiones de África y Asia, en zonas altas.

•El 30% restante del consumo está representado por la Coffea Canephora o café robusta, la cual por sus condiciones especiales es sembrada en África y se cultiva en zonas bajas.

En Colombia, únicamente se cultivan los cafés arábigos los cuales producen una bebida suave, de mayor aceptación en el mercado mundial.

Las variedades de café arábigo que se siembran en Colombia son:
•Típica también llamada arábigo, pajarito o nacional.
Borbón.
•Tabi que es una variedad de grano grande, tiene una excelente calidad y es ideal para obtención de cafés especiales.
•Caturra.
•Variedad Colombia.

DESUBRIMIENTO DEL CAFÈ

Cuenta la leyenda que hace más de 1300 años, en el territorio de actual Etiopía, un joven pastor árabe Kaldi observó una tarde cómo sus cabras actuaban de una forma extraña, corriendo y dando saltos como locas, luego de comer arbustos de frutos rojos.
El pastor, intrigado por lo que ocurría, decidió llevar las muestras de hojas y frutos a un monasterio llamado Cheodet, donde los monjes por curiosidad pusieron los granos a cocinar.
Al probar la bebida, les pareció tan fea que arrojaron al fuego los restos de la infusión

Pero los granos, a medida que se quemaban, despedían un agradable aroma.

Los monjes intentaron entonces volver a preparar una bebida con los granos tostados y quedaron fascinados con el resultado.

Al tomarse el café, las oraciones de los monjes ya no fueron suaves y tranquilas sino llevadas a coro con alegría.

La leyenda cuenta que el abad del monasterio le dio el nombre de Kaaba a la bebida, que en árabe quiere decir piedra preciosa de color café.

Unos 100 millones de personas viven del café

. La mayoría son jornaleros o pequeños campesinos que cultivan sus parcelas. Cuando caen los precios del café, los pequeños propietarios deben aumentar el área dedicada a este cultivo en detrimento de los productos para el autoconsumo Los pequeños propietarios se ven obligados a vender su producción a unos precios tan exiguos que, muchas veces, no les permiten subsistir con dignidad. Los intermediarios llegan a pagarles cantidades que suponen sólo un 30% del precio posterior de exportación del fruto. Además, el exceso de oferta (y de variedades de escasa calidad) provoca que la cotización del café descienda aún más. La crisis es tan grave que muchos exportadores del Sur abandonan el mercado porque ya no les resulta rentable.
Por otra parte, La mayor parte de los agricultores no están organizados y, por lo tanto, su capacidad de influencia en los precios es nula y tampoco disponen de infraestructura para vender su producción en los mercados locales
. Esto provoca que dependan completamente de los exportadores. La Organizaciones de Comercio Justo como Mundo Solidario, Espanica, Intermón Oxfam etc precisamente actuán sobre esto, agrupándolos en Cooperativas, adelantando dinero sobre sus cosechas y pagando n definitiva un precio mas justo por sus productos.

Cultivo del café

La planta de café en un arbusto de 3-7 m de altura, aunque alcanza los 10 metros en estado silvestre.Generalmente se desmocha para dejarlo entre 2 y 3 m, lo que favorece la ramificación y facilita la recogida de granos. Crece y se cultiva en los paises tropicales como queda dicho
El café se cultiva en grandes plantaciones, que pertenecen a multinacionales o terratenientes, y en las propiedades familiares o de pequeños productores. Por un lado, los gobiernos de los estados empobrecidos facilitan la entrada a las corporaciones del Norte con privilegios legales y beneficios fiscales, sin tener en cuenta los bajos sueldos y las malas condiciones laborales que las transnacion ales imponen a sus asalariados